月別アーカイブ：2023年12月

圧搾したワインは赤も白もタンクに入れて第二次発酵に入ります。 ワインには若飲みタイプと熟成タイプがありますが、小林ワインはブドウによって熟成方法を変えています。赤ワインで言うと、マスカットベーリーＡや ...

アルコール発酵の完了後、ワインをタンクから抜き出します。圧をかけることなく自然に流れ出したこのワインは「フリーラン・ワイン」と呼ばれ、繊細な味わいがあります。 「フリーラン・ワイン」を抜き出した後、タ ...

ワインの醸造①～④までは、白ワインの圧搾までお話ししましたが、⑤からは当ワイナリーの赤ワイン醸造についてアップしていきたいと思います。 主発酵（かもし発酵） 収穫と除梗破砕までは白ワインと同じです。白 ...

今回はワインの表現の3回目です。前回と同じく帝国ホテル「日本料理　東京なだ万」の支配人兼シニアソムリエの横尾正樹氏にコメントいただいていますので、ご紹介します。 ピノ・ノワールやや淡いピンクの色調。口 ...

今回は本番のディナー編になります。２日間とも雪の心配もなく、通常通りに車も上がってくることができました。まず、マスカットベーリーＡ赤スパークリングで乾杯！ 赤いナプキンもいいですね。スパークリングワイ ...

本日はレストランChalet生駒高原の「クリスマス　ライブ＆ディナー」の初日です。レストラン内をクリスマスムードに設営してきました。昨日まで温かい日が続いたのに今日は雪がちらほら。生駒高原は寒さが厳し ...

小林生駒高原葡萄酒工房に隣接しているレストラン「Chalet生駒高原」では２２日（金）と２３日（土）に「Christmas Live & Dinner」を開催します。現在、その準備でバタバタし ...

今回もワイン醸造編をお休みして、ワインの表現についてお話しします。前回と同じく帝国ホテル「日本料理　東京なだ万」の支配人兼シニアソムリエの横尾正樹氏にコメントいただいていますので、ご紹介します。 まず ...

今回はまた戻ってワインの醸造についてお話しします。ワインの醸造③で圧搾までお話ししましたが、そこにアップしていたのは「エアプレス（空気圧式）」という圧搾の方法です。円柱型タンクの内部に空気で膨らむ大き ...

今回はワイン醸造編をお休みして、ワインの表現についてお話しします。前にレストランへのワイン納品のためにテイスティングをした話をしましたが、納品先の支配人より素晴らしいコメントが届きましたので、ご紹介し ...