ワインエキスパートのひとりごと

気ままなワインの話 Pleurs

醸造

ワインの醸造⑥

投稿日:2023年12月27日 更新日:

アルコール発酵の完了後、ワインをタンクから抜き出します。圧をかけることなく自然に流れ出したこのワインは「フリーラン・ワイン」と呼ばれ、繊細な味わいがあります。


「フリーラン・ワイン」を抜き出した後、タンク内の果皮や種子を圧搾機でプレスし、ワインを搾り出します。白ワインと同じくエアプレスを使い、きっちり絞ります。(上の動画は以前使用していたバスケットプレスの様子です。)こうして得られるワインは複雑な味わいがある一方、雑味も多い傾向があります。圧搾で得たワインをステンレスタンクに移し、第2次発酵が始まります。

醸造責任者が絞ったばかりの液をチェック

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