アルコール発酵の完了後、ワインをタンクから抜き出します。圧をかけることなく自然に流れ出したこのワインは「フリーラン・ワイン」と呼ばれ、繊細な味わいがあります。
「フリーラン・ワイン」を抜き出した後、タンク内の果皮や種子を圧搾機でプレスし、ワインを搾り出します。白ワインと同じくエアプレスを使い、きっちり絞ります。（上の動画は以前使用していたバスケットプレスの様子です。）こうして得られるワインは複雑な味わいがある一方、雑味も多い傾向があります。圧搾で得たワインをステンレスタンクに移し、第２次発酵が始まります。
醸造責任者が絞ったばかりの液をチェック
